SIX TYPES DE THÉ

une plante · l’échelle d’oxydation · sept étapes de transformation

Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.

Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.

Formats: A4 · A3 · A2
Ce que vous recevez: Des PDF prêts à imprimer, un par format, toutes les lettres converties en contours — rien à installer, rien ne bouge.
Sujet: boissons · tout le monde · référence · cuisine

Les pourcentages d'oxydation sont des repères admis, non des mesures : le secteur n'a pas de méthode unique. L'ordre des catégories et les écarts entre elles comptent plus que le chiffre lui-même.

TOUT SE DÉCIDE À LA MINUTE OÙ LA FEUILLE EST CHAUFFÉE

Une feuille fraîche porte sa propre enzyme. Dès que la feuille est endommagée, cette enzyme combine ses composés à l'oxygène, et c'est cela qui fait foncer et alourdir le thé. Une chauffe brève à la vapeur ou au wok tue l'enzyme, et l'oxydation s'arrête définitivement.

Toute la différence entre les six thés tient donc au moment où la chaleur est venue. Aussitôt, dans la première heure : le vert. Après quelques heures d'oxydation : l'oolong. Seulement tout à la fin, une fois l'oxydation achevée : le noir. Le blanc est à peine chauffé — il flétrit et sèche pendant que l'oxydation se poursuit tranquillement d'elle-même.

C'est de l'oxydation, non une fermentation : les microbes n'y jouent aucun rôle. Ils n'agissent que dans le puer, et seulement sur une feuille déjà séchée — c'est pourquoi le puer se tient hors échelle sur cette planche.

Sur la planche

Les pourcentages d'oxydation sont des repères admis, non des mesures : le secteur n'a pas de méthode unique. L'ordre des catégories et les écarts entre elles comptent plus que le chiffre lui-même.
La couleur porte du sens, mais le sens ne repose jamais sur elle seule — la planche se lit aussi en noir et blanc.
Rien sur la façon dont elle a été faite : la planche ne porte que ce dont le lecteur a besoin.

Impression

Trois formats dans l'archive : A4 — 210×297 mm, A3 — 297×420 mm, A2 — 420×594 mm.
Tout le texte est converti en contours. Rien à installer, rien ne bouge sur une autre machine.
Fond blanc et remplissages économes — elle s'imprime sur une imprimante domestique sans vider la cartouche.
Marges d'au moins 10 mm : une imprimante domestique n'imprime pas à bord perdu.
Aucun trait plus fin que 0,3 mm, pour que rien ne disparaisse à l'impression.

Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 7 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.

Dans le même esprit

SIX TYPES DE THÉ

TOUT SE DÉCIDE À LA MINUTE OÙ LA FEUILLE EST CHAUFFÉE

Sur la planche

Impression

Dans le même esprit

STYLES DE BIÈRE

COMBIEN DE CAFÉ POUR L’EAU

ARABICA ET ROBUSTA

ESPRESSO