six thés transformés par des microbes, non par l’oxygène
Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.
Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.
Le puerh shu se fait de la même façon et possède sa propre planche. En Chine, ce sont ces thés-là qu'on appelle noirs, tandis que notre thé noir y est appelé rouge.
Dans une brique fu zhuan, le champignon est cultivé exprès. La brique pressée reste en pièce chaude et humide jusqu'à l'apparition de points jaunes — les « fleurs dorées », Eurotium cristatum.
C'est le seul thé jugé à l'œil, sur un champignon : on casse la brique et on vérifie si les fleurs sont denses sur la cassure. Plus elles sont denses, plus la qualité est haute et la brique chère.
Ce n'est pas une question d'esthétique : le champignon dégrade ce qui rend la feuille grossière amère et âpre, ce pourquoi le fu zhuan est plus doux que les autres thés pressés de même origine.
Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 5 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.
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