six méthodes · poids, mouture, temps
Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.
Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.
Tout au poids, pas au volume : une cuillère de café moulu pèse de 4 à 7 g selon la mouture.
La force est fixée par le rapport : combien de grammes de café pour combien de grammes d'eau. Changez-le, et la boisson devient plus forte ou plus faible ; rien d'autre ne s'est produit.
La mouture contrôle autre chose — la vitesse à laquelle l'eau extrait les composés du grain. Plus fine, elle extrait plus et plus vite, et au même rapport la boisson devient amère ; plus grossière, elle sous-extrait, et la boisson devient acide.
Donc « rends-le plus fort » et « rends-le meilleur » sont deux réglages différents, et les confondre revient à tourner le mauvais bouton.
Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 3 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.
