de 15 à 80 % d’oxydation · forme de la feuille · sept infusions
Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.
Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.
Les temps sont pour une petite théière, environ 5 g pour 100 ml. Avant la première infusion, la feuille est rincée à l'eau bouillante, aussitôt vidée.
La Beauté Orientale est un thé dont le goût commence par un ravageur. Une petite cicadelle verte perce la jeune feuille et en boit la sève ; la plante répond en produisant des composés volatils, et ce sont eux qui donnent cet arôme miellé, presque raisiné, qu'on ne reproduit par aucun autre moyen.
Un tel champ ne peut donc pas être pulvérisé : sans insectes, pas d'arôme. La feuille mordue en sort petite, recroquevillée et inégale — selon les critères ordinaires une récolte gâchée, et celle qui se vend le plus cher.
Le même mécanisme est lié à la note muscatée du darjeeling de seconde récolte, où une cousine de la même cicadelle est à l'œuvre.
Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 7 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.
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