grades, six feuilles et quatre mélanges · en Chine, c’est le « thé rouge »
Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.
Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.
Les temps sont pour du thé en vrac, 2–3 g pour 200 ml. Un sachet demande deux à trois fois moins : ce qu'il contient est bien plus finement moulu.
Les lettres sur les paquets indiens et cinghalais — OP, FOP, BOP, F, D — ne sont ni des variétés ni des saveurs mais des grades : la taille et l'intégrité des morceaux après le tri. Il n'y a pas d'orange dans « orange », l'origine du mot est encore débattue, et la taille, elle, y est vraiment codée.
Voici la partie utile. Une feuille entière cède lentement et demande donc quatre à cinq minutes. Une brisée cède plus vite : trois. Les fannings et la poussière qui remplissent les sachets cèdent tout en une minute, et ensuite ne suivent plus que les tanins.
Le même thé en vrac et en sachet demande donc des temps différents, et un « sachet trop infusé » n'est pas un mauvais thé mais la mauvaise minute. Les lettres F, T et G devant un grade signifient seulement plus de bourgeons, non une tasse plus corsée.
Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 5 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.
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