sheng et shu · ce que font les années et quand boire
Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.
Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.
Les années sont un repère, non une mesure : c'est le stockage qui décide de tout. 20–30 °C, 60–75 % d'humidité, aucune odeur étrangère, pas de soleil direct.
Le puerh est transformé par des champignons et des bactéries vivant sur la feuille, qui ont besoin de chaleur et d'humidité. Dans un appartement sec, où l'humidité reste sous 60 %, une galette reste des années presque inchangée : elle est conservée, non vieillie.
Deux galettes identiques d'un même pressage — l'une dans le Guangzhou humide, l'autre dans le Kunming sec — donneront des thés différents après dix ans, et cette différence est plus grande que quelques années d'âge.
Le shu est né du même fait : dans les années 1970, le Yunnan a appris à entasser la feuille humide et à la maintenir 40–60 jours sous sa propre chaleur. La même transformation, compressée des décennies en deux mois.
Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 5 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.
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