six proportions · gramme, millilitre, degré
Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.
Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.
Grammes à la balance ou avec la cuillère en bambou chashaku : une cuillère ≈ 1 g. Le matcha est une suspension, pas une infusion — il se dépose, donc il se boit aussitôt.
Ce qui est habituellement servi comme matcha, c'est l'usucha, « thé fin » : deux grammes pour soixante millilitres. Le koicha, « thé épais », prend deux fois plus de poudre pour moitié moins d'eau — quatre fois la densité dans le même bol.
C'est pourquoi il n'est pas fouetté en mousse mais pétri lentement en une pâte sans bulles, bue en quelques gorgées, le bol passant de main en main. C'est le koicha, pas l'usucha, qui est au centre de la cérémonie du thé japonaise.
C'est aussi pour cela qu'on n'y met que la poudre la plus chère : à cette densité, l'amertume d'une feuille bon marché devient insupportable, alors que dans un latte le lait la dissimule.
Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 8 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.
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six méthodes · poids, mouture, temps
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