LE SUCRE DANS LES FRUITS

grammes de sucre naturel pour 100 g de fruit frais — et la quantité d'eau qui l'accompagne

Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.

Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.

Formats: A4 · A3 · A2
Ce que vous recevez: Des PDF prêts à imprimer, un par format, toutes les lettres converties en contours — rien à installer, rien ne bouge.
Sujet: alimentation · tout le monde · comparaison · cuisine

Sucres totaux et eau pour la partie comestible crue, d'après USDA FoodData Central. C'est le sucre propre du fruit, non ajouté : il arrive avec l'eau, les fibres et tout le reste.

LE SUCRE N'EST PAS UN SEUL, ET LA LANGUE LE SAIT

Les fruits contiennent trois sucres différents, et ils sont sucrés à des degrés différents : le fructose est environ 1,2 à 1,8 fois plus sucré que le sucre de table, tandis que le glucose l'est environ une fois et demie moins.

Plus de la moitié du sucre de la pastèque est du fructose. Ses six grammes ne pèsent donc pas six sur la langue, et une banane à douze ne semble pas deux fois plus sucrée : le chiffre compte la masse, pas la saveur.

Et la fraise, le fruit le moins sucré de cette feuille, paraît pourtant sucrée. On y a trouvé une vingtaine de composés volatils qui renforcent la perception du sucré sans ajouter un gramme de sucre : une partie de ce sucré se sent avec le nez.

Sur la planche

Sucres totaux et eau pour la partie comestible crue, d'après USDA FoodData Central. C'est le sucre propre du fruit, non ajouté : il arrive avec l'eau, les fibres et tout le reste.
La couleur porte du sens, mais le sens ne repose jamais sur elle seule — la planche se lit aussi en noir et blanc.
Rien sur la façon dont elle a été faite : la planche ne porte que ce dont le lecteur a besoin.

Impression

Trois formats dans l'archive : A4 — 210×297 mm, A3 — 297×420 mm, A2 — 420×594 mm.
Tout le texte est converti en contours. Rien à installer, rien ne bouge sur une autre machine.
Fond blanc et remplissages économes — elle s'imprime sur une imprimante domestique sans vider la cartouche.
Marges d'au moins 10 mm : une imprimante domestique n'imprime pas à bord perdu.
Aucun trait plus fin que 0,3 mm, pour que rien ne disparaisse à l'impression.

Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 5 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.

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