deux espèces, six variétés, une différence
Faite comme un mémo plutôt qu'un tableau : en haut ce pour quoi on l'accroche et qui se lit à travers la pièce, en dessous la référence complète en plus petit.
Trois formats dans une seule archive — de la feuille sur le frigo à l'affiche murale.
Caféine — en pourcentage de la masse sèche du grain. Altitude — au-dessus du niveau de la mer.
L'arabica n'est pas une espèce plus ancienne ou plus « noble », mais un hybride naturel : le robusta s'est jadis croisé avec une autre espèce sauvage, et le descendant a reçu un jeu complet de chromosomes de chaque parent.
C'est pourquoi l'arabica en a 44 au lieu des 22 que possède tout autre café. Le jeu doublé la rend autofertile — la fleur se féconde elle-même, et une variété reste cette variété sans pollen extérieur.
Le même fait explique sa fragilité : tout l'arabica du monde descend d'une poignée de plants, donc génétiquement c'est presque une seule plante, et ce qui tue l'une tue toutes les autres.
Pourquoi on peut faire confiance aux chiffres. Chaque nombre dénombrable ici est calculé à partir de données, pas saisi à la main, et la planche doit passer 2 contrôles indépendants avant d'être autorisée à être construite — combien d'éléments, dans quel ordre, et l'affirmation de l'encadré mis en avant. Si l'un échoue, il n'y a pas de fichier.
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